,
Buradasınız  :  Anasayfa > Kategoriler > Ne Yenir-İçilir > Genel Bilgiler > Türkiye > 
Ne Yenir-İçilir
Türkiye'nin en iyi şarküterileri
Türkiye'nin en iyi şarküterileri



Şarküteri, Fransızca ‘‘charcuterie''den dilimize yerleşti. Fransızlar daha çok salam, sucuk gibi et ürünleri için kullanırken bizde, kahvaltılıkları ve mezeleri de kapsayarak genişledi. Bunları satan dükkanlara da şarküteri deniyor.

Sinekli Bakkal günlerini iyi bilen bir milletin şarküteride Fransızları sollamaları beklenmese de, bu alanda kendimizi aşalı epey oluyor. Bir şarküteriden içeri adım attığınızda pastırmalar, sucuklar, enva-i çeşit salam ve peynirler, zeytinler, havyarlar, mezeler insanın karnından ziyade gözünü doyuruyor. Türkiye'nin en iyi şarküterilerini gurmelere ve ağız tatları tartışılmaz isimlere sorduk. Onların tercihleri Türkiye'nin en iyi şarküterilerini ortaya çıkardı.

ŞÜTTE

Rağbet çemensiz pastırmaya

1918'de Alman Schutte'nin adının Türkçe okunuşuyla açtığı şarküteri zincirinin mevcut en eski şubesi Balıkpazarı'nda, 25 yıldır hizmet veriyor. Gayrettepe, Yeniköy, Etiler, Teşvikiye, Caddebostan, İzmir ve Bodrum'da Şütte ürünleri satan yerler var. Parmesanlı, karabiberli ve sade Şütte İtalyan salamı ve domuz ürünleri çok rağbet görüyor. Yabancı müşteriler domuz ürünleri satışını artırıyor. Hindi çeşitleri ayrı bir reyon. Dana salam, jambon, dana rozbif, somon, balık, lakerda, havyar ve şarap çeşitleri de var. Yerli ve yabancı 25 çeşit peynir satılıyor. Hepsi kendi imalatları olan amerikan salatası, dolmalar, tarama, ezme ve kadın budu köfte gibi mezeler var. Pastırmayı sevip de kokmak istemeyenler için çemensiz pastırma yapmışlar. Havada kurutulmuş sığır eti Şütte grizon ise spesiyallerinden. Sosislerin kilosu 10-15 milyon, peynirlerin kilosu 9-15 milyon, salamların ise 15-60 milyon lira arasında değişiyor. Müdavimleri arasında Ali Poyrazoğlu ve Ferhan Şensoy var. Pazar hariç her gün 09.00-20.00 arası açık. Dudu Odalar Sok. No. 21 Balıkpazarı, Beyoğlu İstanbul. Tel: 0212 244 07 54

SARAYLAR ŞARKÜTERİ

73 yıllık dükkan

1930'da Karaköy'de kurudu, sonra Balıkpazarı'na taşındı, şarküteride 15 çeşit yerli ve yabancı peynir var. Sucuk ve pastırmalar Kayseri ve Afyon'dan. 5 çeşit zeytin içinde en ilgi göreni Ayvalık'tan gelen kırma yeşil zeytin. Beyaz peynirin kilosu 9 milyon 500 bin, eski kaşar 16 milyon 500 bin, pastırma ise 35 milyon lira. İstanbul'da yaşayıp Yunanistan'a göçenlerle İsrailli müşteriler çoğunlukta. Pazar hariç her gün 07.30-20.00 arası açık. Balıkpazarı, Beyoğlu, İstanbul. Tel: 0212 244 34 94

SANTRAL ŞARKÜTERİ

Fondü peyniri bile var

50 yıldır Bebek'te. 50-60 çeşit yerli ve ithal peynir çeşidi satıyor. Fondü peyniri de var. İtalyan salamları, brezulla, mortizella, proşütto, sosis, salam, sucuk çeşitleri mevcut. Sucuklar Afyon İpek ve İkbal. Müşteriler artık beyaz eti tercih ettikleri için hindi reyonları da var. Keçi peyniri kilosu 65, bri 60, parmesan 60, emantel 40 ve İsviçre gravyeri ise 75 milyon liradan satılıyor. Parmesanlı, biberli ve sade İtalyan salamlarının kilosu 65, proşütto 95, brezulla ise 85 milyon lira. Sahibi Halim Taştan. Müdavimleri Erdal İnönü, Levent Kırca, Beyazıt Öztürk ve Mehmet Barlas. Her gün 08.00-21.30 arası açık. Bebek, İstanbul. Tel: 0 212 263 63 52

NAMLI ŞARKÜTERİ

Sadık müşteri İsrailliler

70 yıldan beri Eminönü'nde hizmet veren şarküteriyi 3. kuşak Esen Mepa, Engin Mepa ve Emel Kurt işletiyor. Salam, sosis, sucuk, dana bacon, kurutulmuş et ve diğer pek çok et ürünlerinin tamamını kendileri üretiyorlar. Sabahları unlu mamuller, öğlenleri ise 30 çeşit sıcak ve soğuk meze satışa sunuluyor. Kars gravyerinde, zeytinde ve pastırmada iddialılar. Beyaz peynir 5-11 milyon lira, kaşar peynir ise 8-19 milyon. En sadık müşterileri, turist olarak İstanbul'a gelip pastırma, sucuk ve peynirlerine bayılan İsrailliler. Almanya, Avusturya, Fransa ve İsrail'e vakumlu paketlerle ürünlerini gönderiyorlar. Pazar hariç her gün 6.30-20.30 saatleri arası açık. Eminönü, İstanbul. Tel: 0212 511 63 93

ANTRE GOURMET

35 çeşit Türk peyniri

Üç yıl önce açıldı. Sahipleri Berrin Bal Onur ve Neşe Biber. 35 çeşit yerli peynirle iddialılar. İsli çerkez peyniri, Çorum, sepet peyniri Edremit, mihaliç peyniri Bursa, tel peyniri ve civil peyniri Erzurum, kesme, sıkma çörek otlu çömlek ve sürk peyniri Antakya, keçi peynirleri ise Kaz Dağları'ndan geliyor. Kekik salatası, tofu çeşitleri, deniz teresi turşusu, Antakya nar ekşisi gibi özel ürünler de satılıyor. Müdavimleri arasında Berna Yılmaz, Fikret Kuşkan, Orhan Pamuk, Deniz Türkali ve Sinan Çetin var. Her gün 09.00-21.00 arası açık. Cihangir, İstanbul. Tel: 0212 292 89 72

TUŞBA

Topiği ile meşhur

1968'den beri Pangaltı'da. Sirkeci'de şubesi var. Ermeni mezesi topikleri ile meşhurlar. Zaten en iddialı oldukları konu mezeler. Çerkez tavuğu, zeytinyağlı dolmalar, ıspanak ezmesi, muhammara, haydari, tarama, midye ve sırrını kimseye vermedikleri patlıcan salataları var. Bunların hepsi Tuşba'nın sahipleri Tuncay, Selahattin ve Tuncer Baykal'ın elinden çıkıyor. Tuncay Baykal'ın söylediğine göre, onları ayakta tutan; beyaz peynir, kaşar ve zeytin. Bohça şeklindeki 200 gramlık topik 2 milyon lira. Özel yapılmış lakerda, palamut füme, çiroz salatası ve sardalya da var. Müdavimleri Bülent Ersoy, Mehmet Ali Erbil ve Seda Sayan. Her gün 6.30-22.00 arası açık. Pangaltı, İstanbul. Tel: 0212 247 13 42

ÇERKEZKÖY GIDA

Havyarı İran'dan balık yumurtası Adana'dan

1957'de Adapazarı'nda kuruldu. Ankara'da şarküteriler çoğalmadan önce cumhurbaşkanlığının tüm ihtiyaçlarını onlar karşılarmış. İran'dan getirdikleri siyah havyar ve Adana'dan getirdikleri balık yumurtasının müşterisi her zaman var. 20 çeşit soğuk meze satıyor. Soğuk et çeşitlerinin tamamını özel yaptırıyorlar. Beyaz peynir 8-10, eski kaşar 18-20 milyon lira arasında satılıyor. Balık yumurtasının kilosu 150 milyon. Pazar hariç her gün 07.30-19.30 arası açık. Karaköy, İstanbul. Tel: 0212 251 19 33

MERKEZ ŞARKÜTERİ

İnce ve tuzsuz yufkaları vazgeçilmez

1966'da Ali Varışlı tarafından kurulan şarküteriyi ikinci kuşak Ahmet Varışlı işletiyor. Beyaz peynirde iddialılar. Kaşar peyniri, zeytin ve soğuk et çeşitleri mevcut. Pastırmaları Kayseri'den. Emantel, gouda, biberli ve kimyonlu peynirler ve salamlar Fransa ve Hollanda'dan. Parmesan ise İtalya'dan. Müşterilerinin vazgeçmediği ürünleri ise kendi imalatları olan ince ve tuzsuz yufka. Kilosu 24 milyon lira olan karakovan balını Hakkári Şemdinli'den getirtiyorlar. Beyaz peynir 9.5, siyah zeytin 7.5, eski kaşar 18 milyon lira. Müdavimleri Fatih Terim, İbrahim Tatlıses ve Müjde Ar. Her gün 07.30-24.00 arası açık. Levent, İstanbul. Tel: 0 (212) 268 40 49

SULTAN MARKET

25 yıldır aynı çizgide

Uzakdoğu baharatlarından İtalyan peynirlerine, Amerikan soslarına, domuz etine kadar birçok kişinin arayıp da bulamadığı ürünleri satıyorlar. 25 yıl önce Mehmet Köprülü'nün açtığı marketi, 6 yıl önce Doğan Uraz almış. Uraz, marketin çizgisinden hiç taviz verilmeden devam ettiğini ve Türkiye'de hiçbir yerde bulunmayan ürünlerin yer aldığını söylüyor. Çoğunlukla bürokratlar, siyasiler ve işadamları müdavim. Marketi görmeden, şoförüyle alışveriş yapanlar var. Ankara. Tel: 0312 427 62 14.

ÇERKEZKÖY ŞARKÜTERİ

İtalyanlar müdavimi

Erol-Ertan Tansu kardeşlerin sahip olduğu market 1960'tan beri İzmirlilere hizmet veriyor. Kuruluşundan 18 yıl sonra Kordonboyu'ndan 1379 sokağa taşındı. Eve servis var. İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Piriştina, Ege Bölge Sanayi Odası Meclis Başkanı Kemal Çolakoğlu, İzmir Ticaret Odası Başkanı Ekrem Demirtaş'ın yanı sıra İzmir'de yaşayan yabancılar özellikle de İtalyanlar müdavim. İtalyan peynir, jambon çeşitleri, lakerda, tuzlama balık en çok tercih edilenlerden. Yaz aylarında Çeşme Alaçatı'da şube açıyorlar. Pazar hariç her gün 08.00-20.00 arası açık. Alsancak, İzmir. Telefon: 0-232-421 38 62.




alıntı
Bu Sayfayı Paylaş :
Gönderen
feryals
Tarihi ve Saati
02.01.2009 17:54
Okunma
11425
Değerlendirme
Sen de Oy Ver
Favorilere Ekle Mesaj Gönder Arkadaşıma Gönder Sayfayı Yazdır

İlk Yorumu Sen Yaz

 
 
En Çok Okunanlar
Editörün Seçtikleri