,
Buradasınız  :  Anasayfa > Kategoriler > Ne Yenir-İçilir > Genel Bilgiler > Türkiye > 
Ne Yenir-İçilir
Çedar peyniri
Çedar peyniri ilk kez 11. yüzyılda aynı adı taşıyan köyde yapılmış. Cheddar Köyü'nün çevresindeki serin ve karanlık kireç taşı mağaraları çedar yapımı için uygun ısıyı oluşturmuş. Şimdiyse çedar, dünyanın her yerinde üretiliyor ama hepsinin kalitesi aynı değil. Birkaç yıl önce Cheddar Köyü, peynirinin ününü korumak ve kalite standartlarını sağlamlaştırmak istemiş ve PDO (*) almak için Avrupa Birliği'ne başvurmuş. Ne yazık ki Avrupa Birliği çedar peynirine telif hakkı ya da PDO verilemeyeceğini bildirmiş çünkü 'çedar yapmak' bir yeri değil bir işlemi anlatıyormuş. Gerçekten de kesilmiş sütü sürekli ters çevirip döndürme ve sıkma işlemlerine 'çedarlamak' deniyor. Bu karardan yılmayan bazı uyanık West Country mandıracıları, süpermarketlerde bulunan ve makineler tarafından işlenen lastik gibi peynirlerden kendi ürünlerini ayırmış ve çedarı tekrar PDO gündemine koymayı başarmış. Yöresel süt ve üretim yöntemleri kullanan mandıracılar en sonunda Avrupa Birliği tarafından

Otantik Çiftlik Çedarı PDO etiketini almış. Bu, artık tescilli bir West Country ürünü: ilk yapıldığı köyün çevresinde üretilen hakiki çedar peyniri. Peynirin sütü yörede yetişen koyunlardan sağılmalı ve peynir otantik 'çedarlama' işlemiyle elle yapılmalı. Yapıldıktan sonra üretildiği çiftlikte en az dokuz ay bekletilmeli. Otantik Çiftlik Çedarı, civardaki çiftliklerde ve dükkanlarda satılıyor. Westcombe Mandırası'nın çedar tekerlekleri PDO kriterlerine sıkı sıkıya uygun. Hatta peynirlerinden biri geçen yıl www.cheddarvision.tv'nin yıldızı olmuş. Peynirin üzerine bir web kamerası yerleştirilmiş ve 24 saat boyunca küflenip olgunlaşması seyredilmiş. Milyonlarca insan bu işlemi izlemiş. Westcombe'nin peyniri pastörize edilmemiş sütten yapılıyor ve hafif, damakta uzun süre kalan bir tadı var. Bu tat pastörize peynirde yok çünkü pastörize edilmemiş sütte bulunan ve bakteri üreten doğal laktik içermiyor. Bruce Valley Mandırası'nın peyniri de su yataklarında uyuyan ve müzik eşliğinde sağılan ineklerin sütünden yapılıyor. Glastonbury'deki Green's, 1864 yılında Kraliçe Victoria'ya doğum günü hediyesi olarak bir peynir tekerleği göndermiş. Peynirleri hâlâ çok güzel. Otantik Çiftlik Çedarı ararken tüm yollar köyde kalan tek peynir üreticisi Ditcheat ve Barber'ın Mandırası'na çıkıyor. Barberlar, İngiltere'de peynir üreten en eski aile olduklarını iddia etmekle kalmıyor, birçok peynir üreticisinin kullandığı ve peynir oluşumunu başlatmak için süte eklenen başlatıcı kültürün (iyi bakteri) de kendi buluşları olduğunu savunuyor. Çiftçilik yapan Barber ailesinin varisi Giles "Bu değerli kültür, yıllar önce yörenin sütünde bulunan doğal bir bakteriden elde edildi ve yerel peynir üreticileri arasında ticareti yapıldı. Biz bakterileri izole ve rafine etmeseydik bu değerli kültürün soyu tükenirdi" diyor.

Söz soyların tükenmesinden açılmışken, meyve bahçesinde ne bir domuz sesi duyuyoruz ne de domuzların kendisini görüyoruz. Halbuki Glastonbury'nin yakınlarındaki Sharpham Park'ta, malikanenin yanından geçen ve ileri teknoloji eseri buğday değirmenlerine doğru ilerleyen çakıl patikanın öte yanında, White Park sığır sürüsü sessizce besleniyor. İngiliz organik ürün markası Sharpham Park, sindirimi buğdaydan daha kolay olan ve ceviz tadı içeren eski tip tahıllara 21. yüzyıl makyajı yapmış. Çanta tasarımcısı ve Mulberry markasının yaratıcısı Somerset doğumlu Roger Saul, el çantalarını un çuvallarıyla takas etmiş ve Sharpham Park markasını yaratarak organik tarımın post-materyalist dünyasına adımını atmış. Yetiştirdiği organik, kılçıksız buğdayları un yapmak için öğütüyor, müsli yapmak için pirinç büyüklüğünde kabartıyor ve kremli risotto yapmak için inci gibi top top hale getiriyor. Roger Saul, Sharpham Park' ta yetiştirdiği buğday, ceviz, sığır eti ve Manx Loughton kuzusu gibi ürünlerini, diğer Somerset organik ürünleriyle beraber Shepton Mallet'teki yeni organik ürünler mağazası Kilver Court'ta satıyor.

Özgüveni yüksek bir moda tasarımcısının tüm özelliklerini taşıyan Saul'ün üstünde ince çizgili bir yelek, tişört, kot pantolon ve Mulberry evrak çantası var. (Başka ne olabilirdi ki!) Bu haliyle inek sağan çiftçilerin lastik çizmeli görüntüsünden epey farklı. Yine de Saul'ün Somerset'teki organik tarıma katkısı yadsınamaz. Kilver Court, organik ürün talebini fazlasıyla karşılıyor. Temmuz ayından beri aynı çatı altında kasap, fırın, manav, restoran bulunuyor; bolca West Country ürünleri satılıyor.

(*) Protected Designation of Origin (PDO), bölgesel bir yiyeceğin Avrupa Birliği tarafından kabul edilen ve koruma altına alınan usullerde hazırlandığını belirten terim
Etiketler
Çedar peyniri
Bu Sayfayı Paylaş :
Gönderen
mayıs
Tarihi ve Saati
12.02.2009 19:36
Okunma
8342
Değerlendirme
Sen de Oy Ver
Favorilere Ekle Mesaj Gönder Arkadaşıma Gönder Sayfayı Yazdır

İlk Yorumu Sen Yaz

 
 
En Çok Okunanlar
Editörün Seçtikleri