,
Buradasınız  :  Anasayfa > Kategoriler > Genel Bilgiler > Türkiye > 
Genel Bilgiler
Sushi Çeşitleri
Sushi Çeşitleri

Nigiri Sushi: El ile sıkıştırlan ve yine elle şekil verilen sushi çeşidine verilen isimdir. Katkı malzemesi olarak pirincin yanı sıra genellikle pişmiş veya ham balık ve omlet kullanılır. Bu tip Sushiler herhangi bir şeyin içersine sarılmaz.
Maki Sushi: Bambudan yapılmış ve MAKISU adı verilen küçük bir yaygı yardımı ile yuvarlanarak hazırlanan Sushi çeşididir. Malzeme kurutulmuş ve hafifçe kızartılmış NORİ isimli yosuna sarılır. Malzeme olarak genellikle kuşkonmaz, ıspanak, havuç ve salatalık gibi sebzeler kullanılır. Kalın rulolara FUTOMAKİ, ince sarılmış rulolara HOSOMAKİ ve çiğ balık veya deniz ürünleri içinde değil de üzerine yerleştirilmiş bulunan Sushilere de URAMAKİ adı verilir.
Gunkanmaki Sushi: Deniz mahsulleri veya çiğ balıktan oluşan malzeme bu tip Sushi' de pirincin içersine değil, üzerine yerleştirilir. Özellikle havyar ile hazırlanan Sushilerde bu yöntem terih edilir, çünkü böylece havyarın, sarma basıncıyla ezilip zedelenmesi önlenir.
Temaki Sushi: Elle sarılarak hazırlanan bir Sushi çeşididir, fakat rulo şeklinde değil külah şeklinde sarılır.
Sashimi Sushi: Dilim halinde kesilerek servis yapılan deniz ürünlerine ve ham balığa verilen isim. Yani bu tip Sushi' de klasik Sushi yapımında kullanılan pirinç katkısı bulunmuyor. Eğer çiğ balık standart dikdörtgen şekilde kesilirse buna Hira Zukuri adı veriliyor. Çiğ balık ince dilimler halinde kesilirse bunun adı İto Zukuri. Balık eğer bir kağıt inceliğinde kesilirse buna da Kaku Zukuri ismi veriliyor. Sashimi ile beraber Shiso adı verilen geniş yeşil bir yaprak ile Daikon adı verilen bir tür Japon hardalı da servis yapılır.
Hako Sushi: Rulo yapıldıktan sonra dikdörtgen şekline getirilen Sushi çeşidine verilen isim.
Niri Sushi: Çiğ balık diğer Sushi çeşitlerinde olduğu gibi pirincin ortasına sarılmaz, pirincin üstüne yerleştirilir. Daha çok estetiğe önem verilen Sushi sunumlarında kullanılır.
Sushi Malzemeleri
Ama Ebi Çiğ derin deniz karidesi
Anago Büyük yılan balığı
Aoyagi Midye
Asatsuki İnce kıyım şeklinde tonbalığı ile malzemeye katılan pırasa soğanı
Ebi Pişmiş jumbo karides
Hamo Yılan balığı
Hirame Kalkan balığı
İka Kalamar
İkura Somon havyan
Kampyo Kurutulmuş balkabağı dilimleri
Kani Yengeç eti
Kappa Salatalık
Kome veya Ketan Sushi yapımında kullanılan özel, yuvarlak şekilli ve daha yapışkan pirince verilen isim.
Maguro Ton balığı
Masu Alabalık
Mekajiki Kılıç balığı
Mirin Pirincin hazırlanması sırasında kullanılan tatlı, düşük alkol dereceli ve aromatik şarap
Natto Fermente olmuş soya fasulyesi
Negi Toro Soğanla pişmiş ton balığının beyaz eti
Ni İka Soya sosunda pişmiş kalamar
Nüiım İnce doğranmış havuç
Saba Kolyos veya uskumru balığı
Sake Somon
Shibaebi Gri renkli karides
Shiitake Shiitake mantarı
Su Pirincin hazırlanmasında kullanılan Japon sirkesi
Tai Çupra balığı
Tako Ahtapot
Tamago Omlet
Toro Ton balığının bol yağlı kısmı
Uni Deniz kestanesinden yapılan macun kıvamında malzeme


Sushi Hazırlarken Kullanılan Mutfak Gereçleri
Fukin Mutfakta kullanılan elbezi
Hangiri Pirinç kabı
Hashi Japan yemek çubukları
Hocho Bıçak
Kijakushi Pirinci karıştırmak için kullanılan tahta kaşık
Makisu Üzerinde Sushi sarılan bambu altlık
Oroshigane Rende
Saibashi Pişirme sırasında kullanılan çubuklar
Shamoji Japonlara özgü pirinç kaşığı
Suihanki Elektrikli pirinç pişirme makinesi
Suribachi Havan
Surikogi Tokmak
Tamagoyakiki Omlet yapımında kullanılan tava
Etiketler
sushi
Bu Sayfayı Paylaş :
Gönderen
bruges
Tarihi ve Saati
13.02.2009 10:40
Okunma
7508
Değerlendirme
Sen de Oy Ver
Favorilere Ekle Mesaj Gönder Arkadaşıma Gönder Sayfayı Yazdır

İlk Yorumu Sen Yaz

 
 
En Çok Okunanlar
Editörün Seçtikleri