‘Doğru sandviç’ burada yenir
‘Doğru sandviç’ burada yenir
Adı İtalyancada ‘doğru sandviç’ anlamına gelen Panino Guisto, İstinyePark’ta bulunan restoranında çıtır çıtır ekmekleri, taptaze, ev yapımı malzemeleriyle lezzetli sandviçler sunuyor. Ama yine de buraya yolunuz düşerse sadece sandviçleri denemekle kalmayın, mutlaka el yapımı makarnaların, margarita pizzanın ve tiramisunun da tadına bakın
İtalya’nın Milano şehrinde kurulan ve Napoli, Roma, Sardunya, Brescia, Cortina D’Ampezzo, Lago Di Garda, Malpensa Havaalanı, Porto Cervo, İsviçre’de Lugano, Japonya’da Tokyo ile Yokohama’da tam 16 tane şubesi olan Panino Guisto Restoran’ın Türkiye’deki ilk şubesi İstinyePark’ta açıldı. Restoranı İstanbul’a taşıyanlar Başak Balaban, Zeynep Yaprak ve İsmail Oygur adlı üç ortak... Milano’da Başak Balaban ve eşinin dört yıl yaşadıkları evin tam karşısında bulunuyormuş Panino Guisto ve çift buranın müdavimiymiş. Başak Hanım çok sevdiği bu lezzeti dostlarıyla birlikte İstanbul’a getirmiş. İşlerini hakkıyla yapabilmek için de her detayı düşünmüşler. Restoranın şefi Necdet Tunca ve yardımcıları Panino Giusto konseptini tam anlamıyla öğrenebilmek için dört ay Milano’da kurs almış.
Ama alışveriş merkezindeki konumu bu restorana biraz dezavantaj yaratıyor sanırım. Çünkü bu alışveriş merkezinde yiyeceklerini denemediğim bir restoran kalmamasına ve her seferinde ‘Panino Giusto’yu da denemeliyim’ diye düşünmeme karşın açıldıktan neredeyse bir sene sonra yemek yiyebiliyorum. Ancak sandviçleri öyle müthiş ki tanışmamız geç olsa da, artık bir ayağımın Panino Giusto’da olacağı kesin. Çünkü gerçek bir sandviç tutkunu olarak söylüyorum ‘Bu sandviçler hakkıyla yapılıyor.’
MALZEMELER İTALYA’DAN
Panino İtalyancada sandviç anlamına geliyor. Panino Giusto ise ‘doğru sandviç.’ Küçük ekmekler içinden taşan bol malzemeyle sunulan bu sandviçlerde ekmek çok önemli ama asla içindeki malzemenin önüne geçmiyor. Bu yüzden ekmek çıtır çıtır ve lezzetli ancak baskın bir tadı yok. Yani içindeki malzemeyi öne çıkarmak üzere bir görevi var.
Panino Giusto’nun malzemelerinin yüzde 90’ı İtalya’dan geliyor. İçi yumuşacık, dışı çıtır çıtır olan ekmeği bile... Peynirler Reggio Emilia bölgesinden, prosciutto ve salamlar Parma’dan özel olarak getirilirken, ekmekler İtalya’nın özel unuyla üretiliyor.
Eğer bir gün sandviçlerinin cazibesinden sıyrılabilip, bunun dışında birşey deneyebilirseniz makarna ve pizzasının da oldukça iddialı olduğunu söyleyebilirim. Makarnalar taze olması için bu şubede yapılıyor. Ama makarnaların buğdayı da İtalya’dan geliyor. Panino Giusto’da hazırlanan Margarita pizza ise tamamen ev yapımı malzemelerden oluşuyor. Hamura hiçbir katkı maddesi konulmadan taze olarak açılıyor. Tüm pizzalarda taze domates ve mozarella peyniri kullanılıyor.
MÜTHİŞ LEZZET TİRAMİSU
Panino Giusto’da mideyi yormayan tipik bir İtalyan lezzetini denediniz; sonrasında güzel bir tatlı iyi gider doğrusu. O zaman benim size önerim buranın tatlıdaki spesiyali tiramisu... Tiramisunun peyniri ve hatta kedi dili de İtalya’dan geliyor. İçine içki konulmuyor, zaten birçok orijinal İtalyan reçetelerinde de içki bulunmadığını söylüyorlar. Bu tiramisu oldukça hafif ve üzerindeki bitter çikolata rendesiyle biraz da farklı.
Avrupa’da gurmelerinin ‘dünyanın en iyisi dediği’ ünlü panini ekmeğinin her gün taze yapıldığı Panino Giusto’da, prosciutto, bresaola, füme salam, hindi göğüs, mozzerella ve keçi peyniri, roast beef, dana carpaccio, enginar, domates, roka ve çeşitli sosların kullanıldığı paninoların fiyatları 10-16 YTL arasında değişiyor.
Haftanın olayı
BOĞAZINIZA bir gıcık takılır da ölecek gibi olurursunuz hani... Aman siz siz olun, bunun olacağı yere dikkat edin. Geçen hafta ben böyle bir kriz geçirdim. Ölüyordum sanki. Ablam Pınar, hemen önünde durduğumuz restorandan su satın almak için içeri girdi ama eli boş çıktı. ‘Hani su?’ dedim. Cevabı ‘Suyu dışarı satmıyorlarmış. Ben gidip bir yerden bulurum’ oldu. Suyumu içtim, kendime geldim. Bahsi geçen restorana geri döndüm, ‘Ciddi misiniz siz?’ dedim. Dediler ki, ‘Çok özür dileriz ancak bizde su 3,5 YTL. Bu yüzden sadece servis açılan müşteriye verebiliyoruz.’ Bu ne incelik, bu ne düşüncelilik! Hey Allahım ne günlere kaldık! Böylesi ahlak anlayışı da bir garip doğrusu. Bu hangi restoran mıydı? MetroCity’deki K Zone Cafe! Yorum sizin...
Aydan Üstkanat
kaynak:stargazete.com